소고기의 맛 소고기의 맛은 연한 고기와 질긴 고기로 맛이 구분됩니다

이번 글에서는 영양사가 칭찬하는 소고기의 놀라운 효능에 대해 알아보겠습니다.
영양사와 함께하는 소고기 사랑이야기 안녕하세요.

영양사입니다.

영양사와 함께하는 소고기 사랑이야기 제 11화 ‘소고기는 우리 몸에서 어떤 역할을 할까!?’ 편입니다.

영양사와 함께하는 소고기 사랑이야기 2부 소고기는 우리 몸에서 어떤 역할을 할까!?
소고기는 어떻게 섭취하는 것이 좋을까요?

소고기의 효능과 활용법을 알아보려면 가장 먼저 소고기의 등급을 알아봐야겠지요?

소의 종류 소를 분류하는 기준은 품종, 연령, 성별, 산차, 거세 여부, 사육 방법, 도살 부위 등에 의해 분류됩니다.
1) 품종 소고기는 크게 한우, 육우, 젖소로 나뉩니다.

2) 연령 소고기는 나이에 따라 구분하는데요.
소를 분류하는 방법 소를 분류하는 방법 중 하나로써 연령에 따라 나눕니다.

4) 산차 한우는 산차에 따라 구분하는데요.

6) 거세 여부 거세 여부에 따라 고기를 따로 구분하는데요.

거세한 수컷은 거세하지 않은 수컷보다 더 고급으로 보시고, 거세한 수컷은 거세하지 않은 수컷보다 더 낮은 질로 보십니다.
7) 사육 방법 소는 사육 방법에 따라 방목하는 방목 사육과 가축에게 풀을 베어 먹이는 건초 사육과 축사 안에서 가두어 먹이는 가둬 먹이 사육 등 세 가지 형태로 나뉩니다.

9) 소고기의 맛 소고기의 맛은 연한 고기와 질긴 고기로 맛이 구분됩니다.
10) 소고기의 영양 소고기 속에는 건강에 좋은 각종 필수 영양소들이 함유되어 있습니다.

11) 소고기의 효능과 활용법 소고기 부위별 효능과 활용법 소고기 부위별 효능과 활용법 1. 우둔 우둔살은 홍두깨살, 우둔살이라고도 부릅니다.

지방이 적고 살코기의 비율이 높아 최고급 부위로 취급되고 있습니다.

돼지고기나 닭고기의 지방을 제거하고 대체하여 사용하는 부위로 주로 장조림이나 수육, 구이, 산적꼬지로 요리합니다.

2. 설도 소고기 부위 중 가장 맛이 좋은 부위는 설도인데, ‘설도’는 소의 뒷다리 안쪽에 해당하는 부위로 떡심이 붙어 있는 것이 특징입니다.

지방이 적고 담백하면서도 감칠맛이 납니다.
찌개나 국거리, 장조림, 수육, 편육 등으로 이용되고 있다.

소고기 부위별 효능과 활용법 3. 앞다리살 앞다리살은 앞다리 뼈 안쪽에 붙어있는 돼지고기 앞다리 살과 똑같이 생긴 부위입니다.
‘앞다리’는 소의 뒷다리 아래쪽에 연결되는 부위입니다.

육질이 거칠지만 지방이 적고 비타민이 많아서 건강에 좋은 부위입니다.
소고기 부위별 효능과 활용법 4. 등심 등심이라는 이름은 등심 안쪽에 두터운 지방층이 있어 붙여진 이름입니다.

고기의 결이 곱고 부드러워 구이용으로 가장 많이 사용하고 있습니다.

스테이크, 장조림, 탕수육, 구이, 산적, 산적구이 등 모든 요리용으로 사용할 수 있습니다.

5. 안심 등심 아래쪽에 안심이 있고, 안심 옆쪽에 등심이 있습니다.

안심은 소의 뱃속 안쪽에 있는 부위로 지방이 거의 없고 칼로리가 낮아서 다이어트 음식으로도 좋습니다.
주로 구워서 스테이크용 요리로 사용합니다.

육회로 드실 때에는 고기를 칼등으로 두드려 연하게 해야 결대로 찢어지므로 얇게 썰어서 양념에 재운 후 접시에 담아 냅니다.
구이 요리에 주로 사용됩니다.

소고기 부위별 효능과 활용법 6. 채끝살 채끝살은 소의 어깨에서 등까지 연결된 부위를 말합니다.
‘채끝’은 원래 소의 뒷다리 부위의 고기로 ‘ᄂ’자 모양의 살치살과 비슷하게 생겼습니다.

지방이 적당하게 분포되어 부드러운 육질이 특징입니다.

주로 육회나 스테이크로 많이 사용되고 있습니다.

또한, 양념하여 구워 먹거나 육회, 장조림, 불고기, 샤브샤브, 찌개 등에 다양하게 활용할 수 있습니다.
육회용으로 잘 쓰이며, 주로 양념구이로 만들어 먹습니다.

다른 부위에 비해 마블링이 뛰어나고 부드러운 맛을 내어 스테이크로 주로 요리됩니다.
또한, 양념하여 구워 먹거나 스테이크로 요리하여 섭취합니다.

주로 구이, 찜, 탕, 편육, 불고기용으로 많이 사용됩니다.
안심 부위는 지방이 거의 없어 부드럽고 연합니다.

안심은 스테이크로 요리하여 섭취할 수 있고, 불고기나 로스구이, 국거리로 요리할 수 있습니다.
또한, 지방이 적고 담백하여 맛이 좋은 부위입니다.

10. 사태 사태살은 소의 뒷다리 안쪽에 붙어 있는 부위로 ‘네모 모양’의 살치살과 비슷하게 생겼습니다.

‘사태’는 소의 뒷다리 쪽에 인접한 ‘안쪽에 붙어 있는 사태’ 부위와 바깥쪽에 약간 붙어 있는 ‘바깥쪽에 붙어 있는 사태’ 부위가 있습니다.
주로 국거리나 장조림용으로 요리할 때 사용합니다.

11. 앞다리살 앞다리살이라고도 부르는데 앞다리 부위에서 목 주위에 있는 부위로 살이 적고 두꺼운 것과 살이 많고 얇은 것이 있습니다.
‘앞다리’는 소의 앞다리와 뒷다리 사이에 있는 부위로, 볼깃살, 설깃살, 꾸리살, 도가니살, 보섭살, 홍두깨살 등으로 불립니다.

주로 구이, 찜, 불고기 요리로 이용됩니다.
주로 국거리, 장조림, 수육으로 사용됩니다.

14. 우둔살 우둔살은 소의 뒷다리 안쪽에 위치한 부위로 ‘붉은 살코기’라고도 불리는데, ‘볼깃살’과 비슷하게 생겼습니다.
살이 희고 지방이 거의 없는 것이 특징으로 탕이나 적, 장조림, 스테이크로 요리할 수 있습니다.

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