이렇게 하면 쇠고기 장조림의 특유한 달착지근하면서 짭짤한 맛을 낼 수 있다

쇠고기 장조림 쇠고기 장조림은 홍두깨살과 사태살, 혹은 등심의 살을 이용해서 만드는데 고기의 향을 충분히 살리기 위해 생강, 통후추, 양파껍질, 대파뿌리, 양파, 피망을 넣고 간장과 설탕을 넣어 조린다.
이렇게 하면 쇠고기 장조림의 특유한 달착지근하면서 짭짤한 맛을 낼 수 있다.

특히 기름기가 없는 홍두깨살을 이용해서 만들면 맛도 깔끔하고 담백하여 깔끔한 맛을 원한다면 이 장조림을 추천한다.

1. 쇠고기 장조림의 효능 단백질이 주성분이며 그 밖에도 지질, 철분과 비타민 A가 풍부하다.

붉은 빛이 돌고 신기한 듯 국물을 마시거나, 젓가락으로 고기를 먹어보면 진한 국물 속에는 쇠고기 삶은 물이 그대로 녹아 있으며 국물 맛도 담백하고 특유의 냄새가 없다.
2. 쇠고기 장조림 만드는 법 홍두깨살을 준비한다.

물에 씻어 기름기를 없앤다.
장조림 만들 때 처음부터 고기를 넣으면 육질이 질겨지고 맛도 제대로 나지 않으므로, 고기는 밑간으로 넣어 나중에 넣어 양념이 배도록 뭉근한 불에 충분히 재운다.

우둔살을 준비한다.

기름기가 없는 우둔살은 힘줄에 칼집을 넣어 주고 진간장을 반으로 넣어 잠시 재운다.

힘줄에 칼집을 넣을 때는 크게 넣어야 양념이 잘 스며들어가니 유의한다.

진간장, 설탕, 맛술, 청주, 마늘, 생강을 넣어 고기를 연하게 한다.

고기는 핏물을 뺀 후, 고기의 결 반대방향으로 자른다.
간장 3큰술, 설탕, 맛술 1큰술, 정종 12큰술, 생강즙12큰술, 참기름 1큰술을 잘 섞어 양념장을 만든다.

양념의 반을 장조림용 고기를 3시간 정도 물에 담가서 재운다.

1의 장조림은 고기를 꺼낸 뒤에 만들었다가 담는다.

처음부터 고기를 넣으면 육질이 질겨지고 맛도 제대로 나지 않으므로 미리 고기를 넣지 말고 봉한다.
황주 2컵(말린 매실주 11⁄2컵+ 물 4컵)을 붓고, 통후추 1큰술을 넣는다.

센 불에서 팔팔 끓이다가 고기가 한소끔 끓으면 약한 불로 줄여 1시간 정도 더 조린다.

중간에 한 번씩 뒤집고, 간장을 2~3회 반복하여 고기가 부드럽게 될 때까지 조린다.

고기의 겉기름이 중간중간 뜨면서 고기에 간이 배게 한다.

고기를 다시 한 번 찬물에 헹구어 기름기를 없앤다.

꽈리고추는 큰 것은 반으로 자르고 꼭지를 떼어 손질한 다음, 혹은 반으로 갈라 씨를 털고 물에 담가 반 정도 불린다.
꽈리고추에 물 12컵을 넣고 살짝 데친다.

꽈리고추의 꼭지를 잡고 포크로 찔러 구멍을 낸다.
꽈리고추를 길이로 반으로 잘라 장조림을 만든다.

한 김 오른 찜통에 손질한 꽈리고추를 넣고 찐 다음, 장조림을 그릇에 함께 담아 꽈리고추 위에 장조림 국물을 붓고, 고명으로 황주와 잣을 띄운다.

찜솥에 다시마를 깔고 그 위에 꽈리고추를 차곡차곡 담아 한 김 오른 찜통에 찐다.

표고버섯은 뜨거운 물에 불리고, 표고버섯 불린 물은 면보자기에 짠 후 국물로 사용한다.
홍고추는 반으로 잘라 씨를 털고 3~4cm 크기로 썬다.

3. 쇠고기 장조림의 효능 단백질이 주성분이며 그 밖에 지질, 칼슘과 비타민 A, B2, C가 풍부하다.
홍두깨살을 준비한다.

한 김 오른 찜통에 손질한 우둔살을 넣고 찐 다음, 장조림을 그릇에 함께 담아 우둔살과 표고버섯을 담고 양념장을 끼얹어 조리다가 나중에 꼬챙이를 뺀 홍고추를 얹는다.
다시마를 깔고 그 위에 우둔살과 표고버섯을 가지런히 담고 장조림 국물을 붓는다.

다시마 위에 우둔살을 한켜 놓고 다시마와 표고버섯을 얹어 건 더가 뜨지 않도록 찜통에서 찌거나 알루미늄 호일에 싸서 찐다.

4. 쇠고기의 효능 쇠고기 장조림에는 질 좋은 단백질이 주성분이며 비타민 B2가 많이 들어 있어 피부와 점막을 튼튼히 하는 작용이 있습니다.

1. 쇠고기 장조림의 준비할 때 쇠고기 장조림을 만드는 데는 홍두깨살의 우둔살의 기름기 없는 살코기로 준비하는 것이 좋다.

2. 홍두깨살은 조리하기 전에 찬물에 담갔다 건져야 한다.
이는 물에 담그면 젤라틴 성분이 빠져나오지 않아 나중에 고기가 너무 딱딱해지기 때문이다.

3. 장조림에 들어갈 우둔살은 기름기가 없는 부위, 육색이 갈색을 띠는 부위, 장조림 국물을 끼얹어 주었을 때 국물이 적게 남는 부위를 고르는 것이 좋다.
4. 쇠고기 장조림의 양념으로는 진간장, 설탕, 맛술, 청주, 마늘, 생강을 기본으로 하고 고기 양념할 때 참기름이나 식용유와 함께 넣으면 고기가 잘 섞인다.

처음에는 고기를 냉장고에 하루 이틀 정도 넣어두면 자연스럽게 물이 빠지면서 연해지는 것을 알 수 있다.

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