전골냄비에 된장을 풀어 넣고 각종 해물을 넣은 후 된장을 센불에서 끓인다
이번에는 영양사 출신이 입모아 칭찬하는 된장의 놀라운 효능에 대해 알아보겠습니다.
2. 간 기능 강화 된장은 간 기능 강화에도 효과가 있습니다.
또한 된장을 부추와 함께 먹으면 부추에 함유된 칼륨이 체내에 축적된 나트륨을 배설시켜주는 역할을 합니다.
◆ 된장을 이용한 음식 1. 된장찌개 재료: 재래식된장, 재래식고추장, 시판된장, 청국장, 청국장가루, 멸치육수 혹은 물 1. 재래식된장 2큰술, 재래식고추장 1큰술, 시판된장 1큰술, 청국장가루 1큰술을 푼 물에 미리 육수를 준비해 놓는다.
3. 재래식 된장이 없다면 시판된장을 사용해도 무방하다.
4. 바지락을 넣고 한소끔 끓인다.
5. 된장이 끓기 시작하면 바로 청국장을 넣고 조금 더 끓인다.
6. 호박, 양파, 마늘 등의 야채를 넣고 조금 더 끓인다.
7. 간을 보고 취향에 맞게 소금으로 간을 한다.
8. 다 끓었으면 불을 끄고 부추를 넣는다.
TIP: 된장의 경우 열을 가하게 되면 미생물과 영양소의 파괴가 일어나게 됩니다.
된장찌개를 통해 생된장을 드시는 것이 훨씬 좋으나 된장을 직접 만지지 않아 불안하시다면 재래식 된장(2:1)을 활용하셔도 좋습니다.
2. 된장찌개 + 감자양파조림 재료: 재래식된장, 재래식고추장, 시판된장, 청국장, 재래식된장 3큰술, 감자2개, 양파2개 1. 감자와 양파를 먹기 좋게 썰어 준비한다.
2. 감자는 푹 삶고 양파는 살짝 데친다.
3. 재래식된장에 시판된장을 섞은 후 감자와 양파를 넣고 끓인다.
4. 된장에 양파향이 배도록 중간불로 조린다.
5. 감자가 익으면 청국장을 넣고 잠깐 더 끓인다.
3. 된장샐러드 재료: 재래식된장, 재래식고추장, 시판된장, 청국장, 재래식된장 3큰술, 방울토마토, 견과류, 양파, 파슬리, 소금, 후추 1. 방울토마토는 4등분으로 자른다.
2. 견과류는 살짝 볶고 양파를 채썰어 준비한다.
3. 된장, 고추장, 청국장, 재래식된장을 섞은 후 견과류를 넣고 버무린다.
4. 잘 버무려진 샐러드를 먹기 직전에 파슬리를 뿌리면 된다.
된장을 이용한 샐러드는 된장에 부족한 비타민 A, C를 보완해주는 역할을 합니다.
4. 된장해물찌개 재료: 재래식된장, 재래식고추장, 시판된장, 청국장, 재래식된장 3큰술, 멸치육수 혹은 물 자박자박하게 1. 멸치 육수 혹은 물 1.5L를 만들어 놓는다.
2. 전골냄비에 된장을 풀어 넣고 각종 해물을 넣은 후 된장을 센불에서 끓인다.
3. 끓어 오르면 멸치 육수를 넣고, 이어 각종 야채를 넣고 끓인다.
4. 한소끔 끓으면 간을 보고 청국장을 넣고 조금 더 끓인다.
5. 소금으로 간을 맞추고 불을 끄고 부추를 넣는다 TIP: 된장을 끓일때는 야채나 해물을 먼저 넣고 끓여 야채의 숨이 죽은 상태에서 된장이 나중에 들어가도록 해야 합니다.
된장이 끓고 있는 동안 생기는 거품을 확실하게 걷어내야 된장의 구수한 맛을 제대로 살릴 수 있습니다.
5. 된장깻잎찜 재료: 재래식된장, 재래식고추장, 시판된장, 청국장, 재래식된장 3큰술, 물 1. 된장을 푼 후 깻잎을 넣고 버무린다.
3. 부추가 숨이 죽으면 뒤집어 준다.
4. 잘 저어주고 한입크기로 썰어준다.
하지만 된장부추전에서는 조금더 맛있는 부침개를 만들기 위해 된장을 넣습니다.
된장이 너무 짜면 참깨를 조금만 넣고 조리하시면 되고 된장이 퍽퍽하면 약간 더 넣고 조리하시면 됩니다.
2. 순두부를 넣고 한소끔 끓인다.
순두부와 된장의 비율을 1:1로 하는 것이 원칙이지만 된장을 조금 더 넣고 간을 조금 더 하는 형태로 하시면 됩니다.
16. 된장찌개만들기 (재료: 1인분기준) 1. 재료는 한꺼번에 넣고 끓이는 것보다 적당한 크기로 썰어서 넣는 것이 좋습니다.
2. 된장찌개에 들어가는 야채는 그 종류를 제한하지 않고 있지만, 제철인 된장의 종류에 따라 그리고 된장을 끓이는 종류에 따라 선택해서 넣어주는 것이 좋습니다.
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