추어탕은 맛도 영양도 만점인 음식이니까요

오늘은 전문가가 입모아 칭찬하는 추어탕의 효능에 대해 알아보겠습니다.
추어탕은 고단백으로 영양가가 아주 풍부해 우리 몸이 필요로하는 성분들을 골고루 함유하고 있습니다.

추어탕의 영양 함량으로 따지면 소고기나 돼지고기에 결코 뒤지지 않고 오히려 더 높은 편인데요.

비타민 A와 B는 눈의 기능을 증진시키는 효능이 있어 눈 건강에도 도움을 줍니다.

또 성장에 도움을 주는 DHA 성분이 풍부합니다.
추어탕은 맛도 영양도 만점인 음식이니까요.

오늘의 재료입니다.
생미꾸라지 2마리, 얼갈이 12단, 부추 14단, 느타리버섯 한 팩, 고사리 한줌, 청양고추 3~4개, 홍고추 1개, 대파 1뿌리 미꾸라지와 얼갈이는 4~5시간 정도 물에 담가 해감을 시켜줍니다.

그리고 흐르는 물에 바락바락 씻어줍니다.
그리고 천일염을 한 큰 술 정도 뿌려주세요.

소금을 뿌려주면 미꾸라지들이 서로 뭉쳐서 소금을 뿌릴 때 덜 달라붙는답니다.

천일염을 뿌려야 더 맛이 좋은 이 미꾸라지를, 천일염을 뿌리지 않고 그냥 씻으면 미꾸라지들이 흙과 미끌거려서 서로 뭉쳐서 잘 씻어지지 않아요.

미꾸라지를 씻을 때 소금을 뿌려가면서 바락바락 문질러주면 미꾸라지들이 흙이며 미끌거려서 잘 씻어진답니다.
미꾸라지를 씻은 물은 버리지 마시고 요리에 사용하셔도 좋습니다.

그럼 본격적으로 요리를 시작해볼까요?
미꾸라지를 끓는 물에 넣습니다.

미꾸라지는 너무 커서 삽으로 퍼올리지 않으면 잘 안 들어가요.

큰 냄비에 천일염을 넣고 미꾸라지가 넣어질 수 있을 만큼 물을 적당량 붓고 삶아줍니다.

그리고 물이 끓으면 얼갈이를 넣습니다.

부추도 넣고요.

대파와 청양고추 홍고추도 쏭쏭 썰어넣었습니다.
그러면 채소가 다 들어갑니다.

이렇게 얼갈이를 넣고 채소가 들어가면 미꾸라지의 맛이 한층 업그레이드됩니다.
느타리버섯도 넣습니다.

느타리버섯이 들어가면 국물 맛이 한층 좋아집니다.
그러고 나서 미꾸라지가 어느 정도 익으면 얼갈이를 건져내고 불을 끄고 미꾸라지에 있는 여러 잡것들을 걸러줍니다.

미꾸라지와 미꾸라지의 잡것들은요.

추어탕을 만들 때 껍질을 버리지 마시고요, 추어탕을 끓인 물을 버리지 마시고요.

그리고 껍질은 그냥 같이 넣고 갈아도 되고요, 분쇄를 해서 갈아도 됩니다.
그리고 뼈는 넣으면 좋지만 빼실 분들은 그냥 건져내세요.

위에 채소들을 다 건져내셨으면, 손질해 놓은 미꾸라지와 얼갈이를 넣습니다.
그리고 미꾸라지는 좀 큼직하게 썰어야 잘 갈립니다.

그리고 미꾸라지는 물이 팔팔 끓을 때 넣어서 휘휘 저어가면서 계속 익히는 것보다는 물이 팔팔 끓기 전에 넣어 익히는 게 좋습니다.
그렇다고 너무 일찍 넣으면 끓기도 전에 익어버릴 수 있으니 주의하시고요.

그래서 보통 보면 추어탕을 끓일 때 처음부터 넣어서 익히다가 거의 다 익어갈 때쯤에 채소를 넣습니다.

하지만 제가 알려드리는 대로 미리 넣어 익혀보세요.

그 방법은 바로 추탕집에 가서 먹는 방법인데요.

추탕집에 가면 미리 재료를 넣어 익혀서 나오기 때문에 채소들이 무르지 않고 살아 있어 씹히는 맛을 살릴 수 있답니다.
이렇게 드시면 미꾸라지가 더 부드럽게 느껴질 거에요.

미꾸라지를 넣고 재료가 익으면 다진 마늘을 넣습니다.
다진 마늘을 넣으면 미꾸라지가 어느 정도 익었는지 확인을 할 수 있어서 편리하답니다.

이제 거의 다 되었네요.
이제 거의 다 왔습니다.

정말 맛있겠죠?
이렇게 추어탕을 끓이면요.

미꾸라지를 갈아서 끓인 것과는 국물 맛이 달라집니다.
미꾸라지의 맛이 국물에 우러났기 때문에 좀 더 깊은 맛을 느낄 수 있답니다.

요리에 자신 없는 분들도 이렇게 추어탕을 끓이면 자신 있게 선보일 수 있을 거에요.
추어탕은 제가 자신 있게 권해드립니다.

그럼 오늘 추어탕으로 가족의 건강을 지키시길 바랍니다.
통우럭찜과 매운탕의 차이점 – 생선요리를 집에서 할 때나 생선을 요리할 때 생선탕을 하기 위해서는 비린내를 잡는 것이 중요합니다.

비린내는 생선의 신선하지 못한 냄새를 말합니다.
즉, 생선의 신선도가 떨어지거나, 살이 상하였을 때, 생선에 염장을 하거나 또는 소금에 절이거나, 술 등에 넣거나 바르거나, 찌거나 볶거나, 끓이거나 등의 여러 가지 방법으로 냄새를 없애는 방법입니다.

이 때 생선의 신선도가 떨어지고 살이 상했을 때가 문제입니다.

이러한 때는 냄새를 가시게 하는 방법으로 생선을 얼음에 담가두었다가 요리를 하면 좋아집니다.

또 염장을 하거나 염장을 하였을 때는 식초에 담그면 좋아지고, 염장된 생선의 소금기를 빼기 위해 술을 뿌리거나 소금에 절이거나 또는 술에 담가두거나 소금을 뿌리거나 술에 절이거나 또는 염장된 생선에 식초를 뿌리거나 또는 술에 넣거나 소금을 넣거나 기름을 넣고 굽거나 튀기거나 하여서 식초나 소금의 맛을 없애기 위해 애를 써도 효과가 없는 경우가 있습니다.
또 찌거나 삶거나 볶거나 굽거나 하는 등은 이러한 방법으로도 없앨 수 없는 경우가 있습니다.

즉, 냄새가 나는 생선의 살을 발라내고 머리와 내장을 빼고, 배를 째고 뼈를 버리며, 껍질을 벗기고 토막을 냅니다.
그리고 소금을 뿌려 두었다가 요리를 하는 방법입니다.

이렇게 하면 생선살에 더욱 맛이 있어 집니다.
또 소금의 짠맛을 없애기 위해서는 소금물에 담구는 것이 가장 좋은 방법이라고 할 수 있습니다.

또 식초를 이용할 수도 있습니다.
식초는 비린내를 없애는 데 효과적입니다.

식초를 조금 탄 식초물로 생선을 조리면 됩니다.
생선이 약간 뜨거울 때에 식초를 넣고 생선을 조리면 됩니다.

이렇게 하면 비린내를 없앨 수 있을 뿐만 아니라, 맛도 더욱 좋아집니다.
또 생선을 조릴 때 간장을 조금 넣고 졸이면 비린내를 없앨 수 있고, 졸일 때도 양념으로 식초를 좀 넣으면 비린내가 깨끗하게 없어집니다.

또 생선을 구울 때에도 식초를 두르고 구우면 비린내도 나지 않으며, 구워진 생선에 식초를 조금 바른 다음 생선을 구우면 잘 타지 않을 뿐만 아니라, 살이 단단해지고 맛도 좋아지며, 또 구운 다음에 식초를 바르면 잘 들러붙지 않으며, 구운 다음에 바로 먹을 수 있습니다.
이렇게 식초를 이용하는 방법은 다른 생선과 조리할 때 모두 쓸 수 있습니다.

이 경우 식초는 비린내를 없애는 데 매우 효과적입니다.
비린내를 없앨 수 있으므로 식초를 이용할 때에는 식초를 물에 타서 드시면 됩니다.

또한 식초는 생선을 구울 때, 식초를 생선에 미리 바르고 구우면, 그 식초가 생선살의 표면이 단단하게 익도록 하여 살이 단단해지고 맛도 좋아집니다.
또 식초는 생선을 구울 때 생선에 식초를 바르면 생선살이 단단해져서 잘 떨어지지 않을 뿐만 아니라, 살이 단단해져서 맛이나고 또한 생선이 부드러워지며, 그리고 생선이 식초를 발라 구우면 생선살이 부드럽고 맛도 좋아집니다.

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