계란찜을 하면서 소금을 넣는데, 이는 부패를 방지하고, 미생물의 번식을 막기 위함입니다

오늘은 학계에서 알려주는 계란찜의 신비한 효능에 대해 알아보겠습니다.
계란찜은 어떻게 시작되었을까요?

가장 전통적인 조리법이 있는 계란찜은 물, 계란, 소금이 필요합니다.

스시는 초밥 위에 얹은 요리가 아니라, 밥 위에 계란을 얹어 쪄서 만듭니다.

계란, 물, 소금이 필요합니다.
계란은 살균 효과를 가지고 있습니다.

계란 1개에는 7개의 산 성분이 들어 있습니다.
계란을 요리하는 법은 여러 가지가 있습니다.

달걀을 풀어서 국물에 넣어 익혀 먹는 방법이 있습니다.

하지만 달걀을 국물에 넣어 삶아먹으면 국물 맛이 너무 강해지고, 특히, 달걀을 풀어서 끓일 때 물에 소금을 넣는 것을 피하는 것이 좋습니다.

계란을 삶아서 찬물에 넣으면 모양이 흐트러지지 않지만 너무 물을 많이 넣게 되면 모양이 흐트러지면서 깨지게 됩니다.

달걀을 넣는 양은 달걀을 넣는 양의 12분의 1 정도가 적당합니다.

더 많이 넣으면 딱딱해지고, 많이 넣으면 묽어집니다.
계란을 삶아서 찬물에 오래 놔두면 흰자는 단단하게 굳습니다.

흰자를 물에 넣고 팔팔 끓이면 흰자는 부드럽지만 흰자에 있는 레시틴 성분이 굳어서 물과 잘 섞이지 않습니다.
하지만, 흰자는 쉽게 잘 으깨어지면서 부드럽게 풀어진니다.

소금을 넣은 물에 계란을 넣어 삶으면 소금이 계란에 흡수되어 간이 베이면서 달걀이 부드러워집니다.
달걀을 삶을 때 소금을 넣으면 더 부드러운 계란찜을 만들 수 있습니다.

식초는 열을 가하면 파괴되는 산 성분이 없어지면서 달걀을 부드럽게 만들어줍니다.

달걀을 삶을 때 설탕을 넣으면 거품이 많이 일어나고, 달걀을 삶을 때 소금, 식초, 설탕을 넣으면 거품이 쉽게 일어나지 않습니다.

또한, 달걀을 삶을 때 쑥갓을 넣으면 비린내도 나지 않고, 구수한 맛이 나면서 부드러운 계란찜이 만들어집니다.
달걀에는 콜레스테롤이 많이 들어있습니다.

콜레스테롤은 달걀의 고소한 맛을 만들어 줍니다.
계란은 적당히 콜레스테롤이 들어 있어야 건강에 좋습니다.

달걀을 삶는 방법은 다양합니다.
식초를 넣은 후 삶을 수 있는 것은 삶은 직후에 삶는 것이 아니라, 삶은 후에 다시 식초에 넣어 삶으면 껍데기의 떫은맛이 없어지고, 탱탱한 달걀이 만들어집니다.

부패균이 번식하게 되면, 쉽게 상하게 되고, 먹을 수 없게 됩니다.

소금은 산화 현상을 방지합니다.

식초를 넣으면 계란이 잘 깨지지 않습니다.
식초가 달걀의 응고 작용을 방해하기 때문입니다.

달걀을 삶다 보면 공기가 들어가서 거품이 일기도 하지만, 설탕을 넣으면 거품이 쉽게 일지 않습니다.
소금을 넣은 물을 센 불로 끓이다가 끓으면, 소금을 넣으면 소금이 물에 녹으면서 소금이 달걀을 부드럽게 만들어 주고, 소금이 달걀을 단단하게 만들어 줍니다.

거품이 많이 일어나기 때문에 달걀을 삶을 때 거품을 가라앉히기 위해 식초를 넣으면, 식초 속에 있는 미생물 때문에 거품이 가라앉게 됩니다.
삶을 때 소금을 넣으면, 단단한 달걀이 만들어집니다.

<경고사항>
이 글은 전문가가 아닌 블로거 개인이 작성한 글이므로, 잘못된 내용이 있을 수 있습니다.
필자는 글의 내용으로 인한 모든 피해에 대해 책임지지 않으므로 주의하시기 바랍니다.
필요한 경우 반드시 전문가에게 문의하시기 바랍니다. 감사합니다.