피로회복 청국장에는 100g당 3mg의 비타민B2가 함유되어 있습니다

이번 시간에는 영양 전문가들이 칭찬하는 청국장의 놀라운 효능에 대해 알아보겠습니다.
이 마을 주민들은 하루 섭취 열량 중 30%를 간장 등 장을 튼튼하게 하는 데 쓰고 있습니다.

또 콩의 섭취량이 많은데다 두부 등 콩으로 만든 식품을 매일 먹고 있기 때문에 세계 최고 수준의 장수촌으로 알려져 있습니다.

콩은 양질의 단백질과 지방산이 풍부한 식품입니다.

콩을 넣어 만든 두부가 대표적인 웰빙 식품으로 꼽히는 이유도 여기에 있습니다.
또 콩에는 올리고당이 풍부하게 들어 있어 장은 튼튼하게 하지만 칼로리는 적게 섭취할 수 있습니다.

특히 청국장에 함유된 레시틴과 사포닌은 장 기능을 원활하게 해 변비에 좋습니다.
이런 콩이 장 운동을 촉진하고 소화흡수를 돕기 때문에 변비 예방과 숙변 제거에 유익한 것이죠.

또 청국장에 풍부한 비타민 B1과 B2는 음주 후 간 기능을 정상으로 회복시키는 데 도움을 줍니다.

또 청국장에 함유된 비타민E는 피부노화를 막아주는 역할을 하므로 피부관리에도 좋습니다.

2. 풍부한 영양소의 소화흡수 촉진 청국장은 원료 콩과 비교해 보면 영양소의 소화흡수율이 평균 20퍼센트 정도 높은 것으로 나타났습니다.

청국장과 된장 모두 효소가 살아 있고, 끈적끈적한 점성이 있어 먹으면 소화가 잘 되지 않고 에너지도 없습니다.

하지만 발효과정을 거치면서 영양소의 75퍼센트가 소화 흡수가 쉬운 형태의 조청, 즉 된장과 액체 형태로 분해되고 발효과정을 거치면서 생긴 단백질 분해 효소와 섬유질 등이 남습니다.
특히 된장만으로 발효시킨 청국장은 콩보다 발효 과정에서 이로운 물질이 더 많습니다.

콩에는 단백질 소화흡수율이 95퍼센트 가량이지만 된장의 소화흡수율은 80퍼센트에 가깝습니다.
따라서 콩의 영양소를 거의 완벽하게 소화흡수할 수 있고 더불어 발효과정을 거치면서 본래의 영양소에 비해 우리 몸에 필요한 요소들을 보충해줍니다.

3. 다이어트 효과 콩이 다이어트에 효과적인 식품으로 알려지면서 콩으로 만든 다이어트 제품이 크게 인기를 끌기도 했습니다.
청국장은 최고의 다이어트 음식입니다.

또 청국장에 풍부한 바실러스균 효소는 체내에 쌓인 동물성 지방을 분해, 배출시켜 체내 지방의 축적을 막습니다.

따라서 청국장을 먹으면 장기적으로 다이어트 효과를 볼 수 있습니다.

특히 청국장에서 발견되는 “푸로타아제”라는 효소는 이 속의 풍부한 단백질을 아미노산으로 분해시켜 흡수를 좋게 만들어 주는 역할을 합니다.
5. 빈혈 예방 청국장에는 100g당 3.3mg의 철분이 함유되어 있어 빈혈 예방에 좋은 식품입니다.

철분이 많이 든 아미노산으로는 트립토판, 트레오닌, 리신 등을 꼽을 수 있습니다.
이들 아미노산은 간장의 효소를 통해 분자구조가 변형된 것으로, 콩에 함유된 ‘베타인’이라는 성분으로 변하게 됩니다.

6. 뼈 건강 청국장에는 칼슘이 100g당 2.9mg이나 함유되어 있습니다.
칼슘과 단백질이 풍부한 식품을 먹으면 칼슘이 장을 통과하는 것을 문합(吻合)이라고 하는데, 그 결과로 소장에서 칼슘의 흡수가 높아집니다.

청국장 속의 비타민K는 칼슘이 뼈에 잘 흡수되도록 돕는 단백질입니다.

8. 피로회복 청국장에는 100g당 3mg의 비타민B2가 함유되어 있습니다.

비타민B2는 신진대사를 촉진시켜 젖산으로 만들어지는 성분인 젖산균의 생장을 돕는 역할을 하기 때문에 피로회복에 좋습니다.

또한, 비타민B2는 세포의 신진대사를 촉진시키는 성분으로서 피부를 부드럽게 해줍니다.
그 밖에도 청국장에는 100g당 약 5mg의 레시틴에 해당하는 리놀레산이 함유되어 있으며 청국장 특유의 냄새를 만드는 성분인 ‘클루코지나아제’는 신진대사를 촉진시키고 노폐물이나 지방의 배출을 촉진해 비만을 막아줍니다.

그밖에 청국장에 함유된 사포닌은 몸 속에 있는 과도한 지방과 콜레스테롤 성분을 제거해 혈액순환을 원활히 합니다.
따라서 비만을 예방하는 효과도 있습니다.

11. 피부노화 방지 청국장 속의 비타민E는 토코페롤이라고도 불리는데 이 토코페롤이라는 성분이 피부 노화를 방지하는 데도 효과가 있습니다.
청국장은 피부 미용 효과 외에도 단백질 분해효소의 작용으로 인해 모발인 케라틴을 가진 단백질이 주요 구성성분인 케라틴을 녹여서 모발을 튼튼하고 윤기 있게 해줍니다.

청국장의 다이어트 효과 – 변비가 사라진다 식이섬유는 저칼로리이고, 풍부한 식이섬유로 인해 조금만 먹어도 배가 부르게 된다.
섬유질이 많이 함유되어 충분한 양은 아니나 청국장에는 양질의 콩 단백질과 각종 비타민, 아미노산이 풍부해 다이어트 효과가 있다.

단, 청국장은 단백질, 지방, 탄수화물이 적어 칼로리가 낮은 편인데, 이로 인해 쌀밥보다는 찌개로 먹는 것이 적합하다.
또 비타민 B2가 많아 당질을 에너지로 변화시키는 효능이 있으므로 비만을 걱정하는 중년층에게도 적당하다.

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