"육사시미는 육회로 먹기도 하고 육전으로 먹을 수 있다"고 밝혔습니다

“육사시미는 육회로 먹기도 하고 육전으로 먹을 수 있다”고 밝혔습니다

이번 시간에는 전문가가 추천하는 육전의 충격적인 효능에 대해 알아보겠습니다.
이어 “근내지방도육은 육즙이 많아 부드럽고 담백한 맛과 육향이 좋아 육사시미의 고급재료다.

좋은 식육점을 찾는다면 근내지방도육을 찾아야 한다.”고 했습니다.

“육사시미는 육사시미의 부드러움과 씹는 맛의 조화를 위해 근내지방도가 높은 고기를 사용해야 한다.”고 했습니다.

“근내지방도가 높은 고기는 육질과 육향이 좋고 조직이 단단해 식감이 좋다”고 했습니다.
“육사시미는 육즙이 많아 부드럽고 담백한 맛과 육향이 좋아 육사시미의 고급재료”라고 설명했습니다.

이어 “육사시미는 부드러운 고기에 쫄깃하고 단단한 근내지방육을 같이 즐길 수 있는 요리”라며 “고급요리에 속한다”고 했습니다.
“육사시미는 육회로 먹기도 하고 육전으로 먹을 수 있다.”고 밝혔습니다.

또 “육사시미는 다양한 전 요리와 고기와 함께 먹으면 맛있는 요리”라고 했습니다.

“부드러운 고기에 쫄깃한 근내지방육과 육회도 육사시미의 맛을 즐길 수 있다.”고 했습니다.

“육사시미는 고급요리로 좋은 식당에서 먹어야 한다”고 했습니다.

“육회는 고소하고 부드럽고 쫄깃한 식감이 육사시미와 비슷한 식감”이라고 했습니다.

육전 만드는 원리에 “육전은 우둔살을 이용해 만들어야 한다.
우둔살은 육회용으로 안성맞춤이다.

우둔살은 지방이 거의 없고 살이 질기지 않고 결이 고우며, 연한 것이 좋다.

이어 “보통 육고기에 사용하지만, 지방이 없는 우둔살에는 육전을 만들기 위해 지방이 적은 우둔살을 사용해야 한다.”고 했습니다.
“육전은 고기를 얇게 저며서 만들어야 한다.

우둔살을 0.1~0.2cm 두께로 잘라 끓는 물에 넣어 한 면을 먼저 익힌다.

한 면이 익으면 도마에 놓고 한 번 더 익힌다.”고 했습니다.

이렇게 두 면을 다 익히면 한 면이 익은 우둔살의 모양이 나타나며, 양면이 알맞게 익은 것이다.”고 했습니다.
“우둔살을 0.1~0.2cm 두께로 저며서 0.1~0.2cm 두께로 썰어 끓는 물에 넣어 한 면을 먼저 익히고 나서 도마에 놓고 한 번 더 익힌다.

육전의 두께가 얇아 양면을 모두 익히면 겉이 타기 쉽다.”고 했습니다.
“고기를 두께에 따라 썰면 얇은 고기는 결 반대방향으로 썰고, 두꺼운 고기는 결 반대방향으로 썰면 된다.

이어 “고기를 잘라도 결 반대 방향으로 썰면 질긴 부위를 줄일 수 있어 결 반대방향으로 썰어야 한다.”고 했습니다.
두꺼운 고기는 결 반대 방향으로 썰면 질긴 부위를 줄일 수 있어 결 반대방향으로 썰어야 한다.

얇게 썬 고기는 그대로 굽거나 익혀도 되며, 얇은 고기를 얇게 썰면 식감도 좋다.”고 했습니다.
“얇게 썬 고기를 그대로 굽거나 익혀도 되며, 얇게 썬 고기를 얇게 썰면 식감도 좋아 더 좋은 육전이 된다.

얇게 썬 고기를 그대로 구워도 되며, 얇은 고기를 얇게 썰면 식감도 좋아 더 좋은 육전이 된다.
육사시미 만드는 원리에 “육사시미는 우둔살을 사용하여 만들어야 한다.

“육사시미는 우둔살을 사용하며, 결 반대방향으로 얇게 썰어 만들면 좋다.

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