질긴 고기를 하는 장조림에는 절대 사용해서는 안된다
질긴 고기를 하는 장조림에는 절대 사용해서는 안된다 질긴 고기를 하는 장조림에는 절대 사용해서는 안된다 고기의 연육작용이 뛰어나 고기맛이 더욱 좋아진다. 고기는 부위마다 그 연육작용이 다르다. 어떤 부위는 육질이 질기며, 또 어떤 부위는 고기가 쉽게 찢어진다. 그러나 장조림을 할 때 고기를 끓는 물에 넣으면 고기가 연해지면서 맛이 좋아지고 쉽게 찢어진다. 장조림을 만들 때 고기를 끓이는 시간은 … Read more